GURULLOS AL ESTILO DE RÓMULO

Receta para 4 personas

INGREDIENTES

•        1 taza pequeña de aceite oliva virgen extra

•        200 g de garbanzos en remojo la noche anterior

•         200 g de gurullos

•        1 kg de carrillera de cerdo ibérico

•        1  Pimiento rojo seco

•        2 ajos

•        1 cebolla

•        100 g de tomate triturado

•        50 g de tomate concentrado

•        500 g de setas

•        1 cuchara sopera de pimentón dulce

•        1 g de azafrán

ELABORACIÓN

1º.        Poner el aceite en una olla grande a calentar

2º.        Se fríe el pimiento rojo (que no se queme),se saca y se aparta, y se machaca

3º.        En ese aceite, se dora la carne y se aparta

4º.        En 3 l. de agua, se añade la carne y se deja media hora a fuego medio

5º.        Pasado ese tiempo, se añaden los garbanzos

6º.        En el aceite de la sartén, se hace un sofrito con el ajo, cebolla y el tomate triturado

7º.        En el momento de apartar el sofrito se añade el pimentón

8º.        Este sofrito se añade a la olla, con el azafrán

9º.        Cuando estén tiernos los garbanzos   , se echan los gurullos y el pimiento rojo.

10º.     Dejar hervir  quince minutos, probar de sal y apartar.

11º.     Servir y  poner los pimientos  verdes asados en un platito.

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http://www.youtube.com/watch?v=p_BxpGFa1s4

Los gurullos son una pasta hecha a mano por las mujeres, antiguamente en Almería,hoy se pueden comprar en los mercados de Almería.